Do młodej kapusty nie ścieram już marchewki. Kroję to warzywo w słupki i surówka chrupie do końca

O tej porze roku na moim stole nie może zabraknąć surówki z młodych i chrupiących warzyw. Dodatek sosu z odrobiną miodu i soku z cytryny podkręca smak lekkiego i świeżego dodatku do niemal każdego obiadu. Dlatego polecam szybki i sprawdzony sposób, do którego wrócisz nieraz.

Jak przygotować warzywa do letniej surówki

Odpowiednie przygotowanie młodej kapusty i cukinii zapewnia chrupkość, która wyróżnia tę surówkę. Dzięki temu nie podejdzie ona też wodą i będzie pełna smaku. Młodą kapustę szatkuję, lekko oprószam solą i delikatnie ugniatam dłońmi w misce.

Następnie odstawiam na około 5 minut, by trochę zmiękła i puściła nadmiar soku. Z kolei młodą cukinię traktuję zupełnie inaczej. Ma ona bardzo delikatną skórkę, której nie trzeba obierać, ani wcześniej solić.

Takie działanie mogłoby sprawić, że warzywo straciłoby jędrność i stałoby się wiotkie. Dlatego cukinię po prostu kroję w cienkie słupki i łączę z odciśniętą z soku kapustą. Robię to przed samym dodaniem dressingu, a dzięki temu zyskuję jednocześnie miękkość i chrupkość.

Jak zrobić surówkę z młodej kapusty, cukinii i rzodkiewek z sosem

Gdy mam już uszykowaną młodą kapustę i cukinię, to kroję rzodkiewki w słupki. Ważnym momentem jest przygotowanie sosu miodowego, który doskonale połączy wszystkie smaki. Staram się zawsze zachować balans między słodyczą a kwasowością, by ten dressing nie zdominował świeżości warzyw, a tylko podkreślił ich naturalny smak.

W małej miseczce lub słoiczku dokładnie mieszam 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę płynnego miodu oraz 1 łyżkę soku z cytryny. Doprawiam do smaku, a następnie do przygotowanych wcześniej warzyw dodaję pokrojone w słupki rzodkiewki, koperek i szczypiorek.

Wszystko polewam sosem miodowym na około 15 minut przed podaniem na stół. Potrzebuje on chwili, by przejść przyprawami, a podany zbyt wcześnie spowodowałby, że warzywa straciłyby chrupkość. Surówkę w takim wydaniu serwuję do kotletów z piersi kurczaka, kotletów schabowych i naleśników z farszem mięsnym lub z nadzieniem pieczarkowym.